[芋泥]芋泥是不是福州特有的小吃有待研究。不过要说芋泥是福州很受欢迎的小吃，应该没有人会反对。把上好的槟榔芋在锅里蒸熟，去皮，捣成糊状，加上糖、猪油，调匀，再放到锅里蒸，出锅时在面上撒点芝麻、花生末。入口绵软，甜而不腻。
有关芋泥的传说很有意思。可能不能叫传说，应该叫典故或者野史什么的。据说当年林则徐在广州和洋人打交道，出席了鬼子的宴席，最后一道是冰淇淋。林大人见那东西腾腾地冒着气，便舀了一口不停地吹气，吹了办天才放进
嘴里，被冻得直咳嗽，给洋人看了个大笑话。林大人深觉有辱国体，便设宴回请洋人，最后一道菜就是这芋泥。这东西在锅里蒸了许久，表面上一丝热气没有，里面可烫地吓人。洋人哪知道厉害，一下就是一大勺，一入口吐都来不及，估计立马食道就给烫伤了。于是，林大人个洋人看了个笑话，立马让洋人看了回医生，所谓战胜于朝廷也。
后来，又听说这故事的主角是李鸿章而不是林则徐。李大人办洋务多年，不比林大人恨洋人入骨，他和洋人请来请去的可能性倒是大点。只是，可能他未必有把洋人烫伤的胆量。
反正福州传说林则徐和洋人斗智斗勇，摆尿壶阵，请吃芋泥等等，倒是精彩得很。
[春饼]春饼又叫春卷。街头巷尾的招牌菜单上也大多写的是春卷。不过，我觉得叫春饼其实比叫春卷贴切的许多。拿面粉加水和成糊状，这个环节很见工夫，面不能太湿，又不能太干，大致能把面团拿在手里不变行才可以。小时候在市场上常见到做春饼的，支着个半人多高的小炉子，炉子上放着个平底的锅。做饼的师傅一手抓着面团往郭上一按，顺势一转，就在锅上留下一层薄薄的面浆。然后，就抖着手上的面团，不停地沾去多余的部分。没见过的人，仅凭着我的描述是很难想象那高超的技巧的。只见那手不停地抖着，手上的面团犹如师傅的变长了的手指，不时伸出那么一点，接触着锅里的面浆，或是把多余的面疙瘩粘起来，或是补上不够均匀的地方。不多时候就熟了，师傅空着的手一掀，一张春饼就做好了。
一张成功的春饼比一张纸厚不到哪里去，直径20厘米左右。吃的时候把它摊开，堆上点馅料，卷卷就可以往嘴巴里送。所以，我觉得春饼才贴切地形容了这种食物，而春卷更多的是在说它的吃法。
福州人包春卷的馅多用豆芽菜或者包菜，加上姜丝、葱花、香豆干、肉丁什么的在锅里炒熟了，拿春饼那么一卷，好吃得不行。还可以先包好了形状下油锅里炸，到时候捞起来，外脆里香。福州的街头巷尾都有春卷卖，不过都是炸过的，要吃不炸的只能自己做了。
有关芋泥的传说很有意思。可能不能叫传说，应该叫典故或者野史什么的。据说当年林则徐在广州和洋人打交道，出席了鬼子的宴席，最后一道是冰淇淋。林大人见那东西腾腾地冒着气，便舀了一口不停地吹气，吹了办天才放进
嘴里，被冻得直咳嗽，给洋人看了个大笑话。林大人深觉有辱国体，便设宴回请洋人，最后一道菜就是这芋泥。这东西在锅里蒸了许久，表面上一丝热气没有，里面可烫地吓人。洋人哪知道厉害，一下就是一大勺，一入口吐都来不及，估计立马食道就给烫伤了。于是，林大人个洋人看了个笑话，立马让洋人看了回医生，所谓战胜于朝廷也。
后来，又听说这故事的主角是李鸿章而不是林则徐。李大人办洋务多年，不比林大人恨洋人入骨，他和洋人请来请去的可能性倒是大点。只是，可能他未必有把洋人烫伤的胆量。
反正福州传说林则徐和洋人斗智斗勇，摆尿壶阵，请吃芋泥等等，倒是精彩得很。
[春饼]春饼又叫春卷。街头巷尾的招牌菜单上也大多写的是春卷。不过，我觉得叫春饼其实比叫春卷贴切的许多。拿面粉加水和成糊状，这个环节很见工夫，面不能太湿，又不能太干，大致能把面团拿在手里不变行才可以。小时候在市场上常见到做春饼的，支着个半人多高的小炉子，炉子上放着个平底的锅。做饼的师傅一手抓着面团往郭上一按，顺势一转，就在锅上留下一层薄薄的面浆。然后，就抖着手上的面团，不停地沾去多余的部分。没见过的人，仅凭着我的描述是很难想象那高超的技巧的。只见那手不停地抖着，手上的面团犹如师傅的变长了的手指，不时伸出那么一点，接触着锅里的面浆，或是把多余的面疙瘩粘起来，或是补上不够均匀的地方。不多时候就熟了，师傅空着的手一掀，一张春饼就做好了。
一张成功的春饼比一张纸厚不到哪里去，直径20厘米左右。吃的时候把它摊开，堆上点馅料，卷卷就可以往嘴巴里送。所以，我觉得春饼才贴切地形容了这种食物，而春卷更多的是在说它的吃法。
福州人包春卷的馅多用豆芽菜或者包菜，加上姜丝、葱花、香豆干、肉丁什么的在锅里炒熟了，拿春饼那么一卷，好吃得不行。还可以先包好了形状下油锅里炸，到时候捞起来，外脆里香。福州的街头巷尾都有春卷卖，不过都是炸过的，要吃不炸的只能自己做了。