福州的小吃
[锅边糊]能成为地方小吃的要有特色。福州最有特色的小吃之一，是锅边糊。锅边糊的历史好象不是很悠久，只能追溯到明朝中后期，据说和抗倭英雄戚继光有关。有一天，乡亲父老正要为得胜归来的戚将军举行庆功宴，菜也洗了，肉也切了，忽然传来倭寇进犯的消息。有到是军情如火，戚继光将军当下就要上马出征，可大小儿郎还没吃饭，总不能空着肚子上战场呀。掌勺的大叔一急之下，弄只大锅，把准备好的葱蒜青菜肉丁等等全丢下锅，把大米磨了浆也倒进去，煮出一大锅糊里糊涂的东西，没想到大家一吃都叫好，于是锅边糊的做法就流传开了。
传说是很难分出个真假的，可地道的锅边糊却确实好吃。那蚬子熬汤，熟了去了壳把蚬子肉继续的汤里熬，加芹菜梗，葱段，鱼干，肉丁，青菜熬到香味四溢的时候把火开小。保持着微开的的状态，取过磨好的米浆，舀上那么一点，往锅沿上转着圈一倒，一层均匀的米浆薄片就沿着锅壁形成了。在这个阶段，手艺的好坏高下立判。高手弄出锅边薄而均匀，下锅一煮会卷成筒状；低手弄出来的就疙疙瘩瘩难看的很了。过上一小会，拿锅铲把锅边刮下来，在锅中的汤里煮上一小会，就可以吃了。
小时候还是国家讲商品经济的时代，我家住在三保市场的边上。叫大人带着去吃上一碗锅边，高兴的程度比现在的小孩要去洋快餐有过之而无不及。那时的锅边大多是个小摊，一辆小车，装着用汽油桶改的灶，支个锅搭两三张竹桌，摆几个小板凳。客人来了，一揭锅盖，舀点米浆那么一转，几分钟的工夫就出来一碗。在搭点油条什么的，不论是早起吃个早饭还是下午吃个点心，在路边的小摊上热乎乎地吃碗锅边，真是享受呀。
现在，到了市场经济的时代，小摊上的锅边已是再难觅到踪迹了。各处的酒店倒也都有各种锅边供应，无一不是选料丰富，造型美观，可总也吃不出以前的味道了。
[鱼丸]相对于锅边而言，鱼丸的历史恐怕要久。而且似乎许多地方也都有，不是福州地区的专利。
记忆中的鱼丸是挂在自行车后面的。卖鱼丸的人推着车，车后架一边挂着一个连着锅的小炉子，一边是烧着清汤，一边是熬好的骨头汤。还只用一只手推车，另一只手端着个小瓷碗，放个瓷汤勺在碗里，轻轻抖着，发出连续不短的清脆响声。那怕隔着半条街也知道卖鱼丸的来了。
一有顾客，那人就数出几个鱼丸丢到清汤锅里，只三滚两滚就熟了。捞起来盛到碗里，从另一边的锅里舀点骨头汤浇上去，撒点葱花，加点虾油，好吃的很。那汤据说一定是用整个猪头骨熬上一夜，白白的，味浓而不腻。
鱼丸的主要技巧是在用料上，讲究用七成的鱼肉，三成的地瓜粉。搅的均匀以后，包点精肉，团成圆球浸在水里。隔上几个小时，捞出来隔水蒸熟就行。上等的鱼丸颜色百净，口感细腻筋抖，放在汤里能飘起来。可只用三成的地瓜粉，鱼丸的成色很难好看起来，也不容易飘起来，于是现在都把地瓜粉加到一办以上。所以大家的鱼丸都象擦了防晒霜一样漂亮，还永远沉不下去。一旦传统的用料细致和周到手艺的讲究向化学配方的讲究让步后，鱼丸就没什么鱼的味道了。
现在福州塔巷的鱼丸据说还是百年传统的做法，吃过几次，还好。
[锅边糊]能成为地方小吃的要有特色。福州最有特色的小吃之一，是锅边糊。锅边糊的历史好象不是很悠久，只能追溯到明朝中后期，据说和抗倭英雄戚继光有关。有一天，乡亲父老正要为得胜归来的戚将军举行庆功宴，菜也洗了，肉也切了，忽然传来倭寇进犯的消息。有到是军情如火，戚继光将军当下就要上马出征，可大小儿郎还没吃饭，总不能空着肚子上战场呀。掌勺的大叔一急之下，弄只大锅，把准备好的葱蒜青菜肉丁等等全丢下锅，把大米磨了浆也倒进去，煮出一大锅糊里糊涂的东西，没想到大家一吃都叫好，于是锅边糊的做法就流传开了。
传说是很难分出个真假的，可地道的锅边糊却确实好吃。那蚬子熬汤，熟了去了壳把蚬子肉继续的汤里熬，加芹菜梗，葱段，鱼干，肉丁，青菜熬到香味四溢的时候把火开小。保持着微开的的状态，取过磨好的米浆，舀上那么一点，往锅沿上转着圈一倒，一层均匀的米浆薄片就沿着锅壁形成了。在这个阶段，手艺的好坏高下立判。高手弄出锅边薄而均匀，下锅一煮会卷成筒状；低手弄出来的就疙疙瘩瘩难看的很了。过上一小会，拿锅铲把锅边刮下来，在锅中的汤里煮上一小会，就可以吃了。
小时候还是国家讲商品经济的时代，我家住在三保市场的边上。叫大人带着去吃上一碗锅边，高兴的程度比现在的小孩要去洋快餐有过之而无不及。那时的锅边大多是个小摊，一辆小车，装着用汽油桶改的灶，支个锅搭两三张竹桌，摆几个小板凳。客人来了，一揭锅盖，舀点米浆那么一转，几分钟的工夫就出来一碗。在搭点油条什么的，不论是早起吃个早饭还是下午吃个点心，在路边的小摊上热乎乎地吃碗锅边，真是享受呀。
现在，到了市场经济的时代，小摊上的锅边已是再难觅到踪迹了。各处的酒店倒也都有各种锅边供应，无一不是选料丰富，造型美观，可总也吃不出以前的味道了。
[鱼丸]相对于锅边而言，鱼丸的历史恐怕要久。而且似乎许多地方也都有，不是福州地区的专利。
记忆中的鱼丸是挂在自行车后面的。卖鱼丸的人推着车，车后架一边挂着一个连着锅的小炉子，一边是烧着清汤，一边是熬好的骨头汤。还只用一只手推车，另一只手端着个小瓷碗，放个瓷汤勺在碗里，轻轻抖着，发出连续不短的清脆响声。那怕隔着半条街也知道卖鱼丸的来了。
一有顾客，那人就数出几个鱼丸丢到清汤锅里，只三滚两滚就熟了。捞起来盛到碗里，从另一边的锅里舀点骨头汤浇上去，撒点葱花，加点虾油，好吃的很。那汤据说一定是用整个猪头骨熬上一夜，白白的，味浓而不腻。
鱼丸的主要技巧是在用料上，讲究用七成的鱼肉，三成的地瓜粉。搅的均匀以后，包点精肉，团成圆球浸在水里。隔上几个小时，捞出来隔水蒸熟就行。上等的鱼丸颜色百净，口感细腻筋抖，放在汤里能飘起来。可只用三成的地瓜粉，鱼丸的成色很难好看起来，也不容易飘起来，于是现在都把地瓜粉加到一办以上。所以大家的鱼丸都象擦了防晒霜一样漂亮，还永远沉不下去。一旦传统的用料细致和周到手艺的讲究向化学配方的讲究让步后，鱼丸就没什么鱼的味道了。
现在福州塔巷的鱼丸据说还是百年传统的做法，吃过几次，还好。